divendres, 13 de setembre del 2013

Prat de Cadí i cal Basté


Aquest estiu 2013 hem tingut molt poc temps per gaudir de la muntanya, he portat un ritme de treball al restaurant de 12-14 hores diàries de mitjana.



Com a mínim un cop l'any s'ha d'anar a Prat de Cadí  per omplir de bellesa el nostre xip de memòria. Després, a sopar a cal Basté d'Estana amb la magnífica i genuina companyia d'en Lluís.

dijous, 5 de setembre del 2013

Aquest estiu 2013......

 La Montse Roldós ha muntat a cal LLiuret una exposició de quadres molt suggerent. Ella va dissenyar la imatge gràfica del restaurant.
 La Maria Sales de LLes ha estat per segon any consecutiu la cap de sala de cal LLiuret. Amb 20 anys un "crac" d'eficiència, entrega i simpatia.
 Part de l'equip:  la meva cunyada Consol, resolutiva intuitiva, ràpida i sobretot apassionada per la netedat. La Carme, la meva mà dreta a la cuina i la Eva, el puntal de la sala.
 Un dinar de familia a les sis o a les 7 de la tarda.
 A cal LLiuret no seguim els horaris típics d'hostaleria, esmorçem fort i quan acabem la feina dinem una mica i ens relaxem.
 El "cap de màquines", el meu germà Jordi donant suport als cambrers/res. Net i ordenat com ningú.
Un dels esmorçars habituals. Ous amb xoriço amb una amanida de tomàquet o be butifarra o costelles de xai a la planxa amb pa amb tomàquet. I un quinto, sempre.

dimecres, 4 de setembre del 2013

Farcell de verdures de l'hort

Aquest estiu he introduit una nova tapa del dia, el farcell de verdures de l'hort amb formatge de cabra. Ha estat un encert, pràcticament el 80% de les taules l'ha demanat

 
                                              Braves, mil fulls de tomàquet amb formatge fresc i salsa pesto,
                                                             coca de ceba carbasso i alls tendres i farcellets de 9 verdures de l'hort.

El farcell, fet amb pasta "filo" conté 9 verdures (ceba, pastanaga, monjetes tendres, carbassó, auberginia, porros, bledes i espinacs) i alguns xampinyons. Sofregeixo amb poc oli la ceba i la pastanaga tallades a juliana, les retiro i segueixo sofregint la resta d'hortalisses i els xampinyons. Les monjetes els hi faig un bull i les bledes i espinaques les introdueixo al final perque conservin el color.  Un cop fet el sofregit i afegeixo una mica de formatge de cabra per donar-li melositat a la barreja.
Faig paquets mitjanets amb la pasta filo i ho enforno durant 1/2 h. i llest per a servir. Deliciós.

Subscriure's a: Missatges (Atom)