Esquarterant senglar

Com cada any a l'inici de temporada, els caçadors hem proporcionen un senglar sencer d'uns 25 kilos. Em passo gairebé 3 hores esquarterant-lo.
Per sort em deixen el seu obrador-rebost on tenen tots els estris necessaris, -ganivets i serra elèctrica-, per fer la feina més lleugera.
Mil gràcies.
Després 48 hores en maceració amb vi negre, pastanaga, porro, ceba, herbes, clau i altres espècies, a continuació enfarinar i fregir els talls i finalment 4 hores de cocció amb tot el condiment de la maceració. Resultat
Un civet de senglar excel.lent amb un toc final de xocolata negre.

Pomers sense fulles

Les pomeres  són els arbres fruiters més conreuats  a nivell mundial.

Aquest final de tardor ha estat un bon any de pomes a Travesseres.
Les fortes ventades han deixat les pomeres despullades de fulles i plenes de pomes, aquest fruit únic que tants paladars contenta.

Caixes i caixes amuntegades de pomes de diferents tipus m'ha obligat a pensar en noves receptes que tinguèssin la poma com ingredient principal.

El Timbal de poma Reineta caramelitzada amb brie fos i dau de butifarra esparracada, tot un èxit.

Racons a cal Lliuret

Sense paraules. Avui he agafat la càmara i m'he posat a fotografiar petits racons de cal Lliuret. Aquí en teniu una petita mostra.

  

  

L'equip de cambreres d'aquest estiu 2014

Us presento l'equip de cambreres "tot terreny" d'aquest estiu 2014.
D'esquerra a dreta: la Maria que repeteix per 3er estiu consecutiu: una crac que no se li escapa cap detall i una manaira amb salero i simpatia. La Julia que ha iniciat la seva 1ª experiència laboral amb moltíssim interès i empenta i la Neus, la cap de sala titular, afable, rigurosa  i excel.lent contable. Totes tres amigues i nascudes al municipi de Lles.

Aquest estiu 2014 hem superat novament el record, amb 1.542 dinars el mes d'agost, que suposa una mitjana diària de 50 serveis.

L'arrós de bacallà amb verduretes

Per fi tinc una fotografia digne d'un dels 8 arrossos que tinc a la carta. La veritat es que l'arròs de bacalla amb verduretes de cal Lliuret és boníssim, m'ho diuen molts clients i jo ho constato. Cada vegada te més adeptes.  El faig amb dos tipus de bacallà. Un bacallà sec i esmicolat per a donar gust intens al sofregit i un bacallà fresc ultracongelat en rodantxes gruixudes per omplir la boca i assaborir-ne el seu aroma i textura.
Les verduretes variadíssimes: pebrot vermell i verd, ceba, all, pastanaga, porro, mongeta verda, carxofa de temporada, bròquil i pèssols.

Llamàntol de l'Ametlla de Mar

Cada any, una ràpida escapada a l'Ametlla de Mar a casa de'n Fransesc i la Cèlia es obligada. Senzillament aquest tram de costa és el "Paradís Terrenal" una meravella del litoral tarraconí que no te res a envejar a la Costa Brava, - ben al contrari-, el paisatge rural que l'envolcalla i l'escassa especulació urbanística fan d'aquest indret un racó excepcional.


Aigües cristal.lines, roques foradades i caletes adorables. Una mar blava, tranquila i silenciosa.

Un soroll de vent intens i a estones, el brugit del brancam de les pinedes vora mar.

I...... per dinar, patates amb llamàntol per a llepar-s'hi els dits. "Gracies senyor per tanta felicitat"

Truita de rossinyols

Una hora de recerca: molts rossinyols, dos ceps grans i un rovelló

Els rossinyols ben nets

Sofregim uns allets 

Li afegim els rossinyols tallats. 

En fem una truita

Timbal de xai rostit al forn: una nova tapa

La darrera tapa introduïda al restaurant i afegida a la llarga llista de tapes del dia  fetes a Cal Lliuret des de l'inici de l'activitat.
Es el timbal de xai rostit al forn, elaborat amb el prim de xai tallat menut i amalgamat amb una mica de patata fregida i ceba. Acompanyat amb amanida.
Una recepte bàsica, fàcil,  econòmica i de sabor intens.

L'ànima de la boqueria en perill d'extinció

Amics, aquesta parada està situada en el passadís central de la Boqueria, just a l'entrada del mercat, en substitució d'una  magnífica parada de fruites i verdures. Quan la vaig veure, ara fa poc, em va caure l'ànima als peus. 

Francament Sr. Trias si el seu pla estratègic contempla la reconversió de les parades de la boqueria  i de la Rambla cap a establiments orientats "only" al turisme, crec modestament que s'està equivocant i que el resultat es pot girar en contra seva.

Els coscolls: de les tarteres a la taula

El coscoll, també anomenat api bord o brúcol  (Molopospermum  peloponnesiacum) es una planta herbàcia  de la familia de les umbelíferes que viu a l'estatge alpí dels pirineus per sobre els 1.500m. El seu hàbitat predilecte cón les tarteres i els indrets pedregosos. Forma una mata molt elegant, amb fulles grans lluents i profundament dividides, amb unes tiges llarges fins a 2 metres buides per dins, a l'extrem de les quals i neixen flors en forma d'umbel.les densament florides. 

Les tiges o peciols dels coscoll són la part comestible de la planta i s'han de recol.lectar abans que les flors s'obrin durant el mes de maig i principis de juny. 

Les tiges s'han de pelar amb molta cura per evitar menjar-nos la capa exterior amargant, s'han de tallar a trossos petits, fer-los una creu en el sentit longitudinal i posar-los en  aigua.  Un cop llestos els amanim amb una mica d'all picat, sal, pebre negre, oli d'oliva i unes gotes de vinagre de Módena i llestos per gaudir d'una exquisida amanida fresca i cruixent.

El mercat medieval de la Seu d'Urgell

                                                 

    

     Em va sorprendre el Mercat medieval de la Seu d'Urgell.

     Pensava que trobaria el mateix tipus de parades que habitualmet

     hi ha als mercats convencionals, però afortunadament n'hi havia d'altres.

     Parades amb artesants de la fusta, del gravat, del torn..... i altres amb          productes alimentaris poc habituals al Pirineu com les anxoves de Roses   o els dolcos marroquins.

      Els comerciats vestits amb disfresses de caire medieval i, pels carrers,           aplecs de cantaires, trovadors i músics que amenitzaven la festivitat.

      Molt recomanable.