Hi ha una amplia variabilitat en la manera de fer els farcellets de col. Els de cal Lliuret els vaig inventar jo quan estavem definint la carta del restaurant ara fa 10 anys i s'han mantingut a la carta durant tot aquest temps, doncs realment tenen molta sortida.
Són boníssims. El procés d'elaboració no ès complex però es farragós i llarg. Quan m'hi poso en faig unes 150 unitats i els congelo. Després, sota demanda, es descongelen al micro, s'enfarinen i es freixegen fins que quedin un pel cruixents.
Com es fan?. Es rosteix al forn durant 2-3 hores una penca sencera de costella i 6 galtes de porc ben sal pebrat. Durant la cocciò li afegim un rajoli de conyac, cervessa o vi blanc. Paral.lelament tallem ceba i pastanaga a juliana i ho sofregim tot plegat en una cassola fonda. Ho deixem una mica "al dente".
Desossem la costella i les galtes. Triturem la carn amb la Termomix i ho barregem pràcticament a parts iguals amb el sofregit de ceba i pastanaga que contribueix a reduir la fortor del porc !Ja tenim el farcit !. Ara només cal bullir les cols arrissades i embolicar el farciment amb una fulla de col.
