El ruc calçant trumfes kilòmetro zero

Temps de coscolls

 Comanda de tapes per a dotze persones:

-Coscolls 2
-Braves 3
-Croquetes pollastre 6 i carbassó amb menta 6
-Truita d'alls tendres 3
-Amadida de ceba, tomàquet, sardina i olives 3
-Timbal de poma caramelitzada amb brie fos i bacon

 En Quim i L'Eva pelant els coscolls recent collits a les tarteres de l'Estany de l'Orri.

La truita de Pasqua

 

     La truita de Pasqua es menja el divendres Sant per esmorzar a moltes cases de Travesseres i altres pobles de Cerdanya. A cal LLiuret la fem tota la temporada de Setmana Santa.

El farciment de la truita són els alls tendres, els rostillons cruixents de cansalada magra, el fuet que anomenem sossisa i un bon grapat de julivert fresc.

La truita és gustosa i divertida i per ser bona ha de quedar un pèl crua. Es fa  al moment per a cada un dels convidats i cadascú escull el nombre d'ous que vol. Jo aquest any l'he demanat de 5, però els més agosarats la poden demanar de 12 o més.

Diuen que el julivert contraresta  el efectes de l'excés d'ous menjats.

Els farcellets de col

Hi ha una amplia variabilitat en la manera de fer els farcellets de col. Els de cal Lliuret els vaig inventar jo quan estavem definint la carta del restaurant ara fa 10 anys i s'han mantingut a la carta durant tot aquest temps, doncs realment tenen molta sortida.
Són boníssims. El procés d'elaboració no ès complex però es farragós i llarg. Quan m'hi poso en faig unes 150 unitats i els congelo. Després, sota demanda, es descongelen al micro, s'enfarinen i es freixegen  fins que quedin un pel cruixents.

Com es fan?. Es rosteix al forn durant 2-3 hores una penca sencera de costella  i 6 galtes de porc ben sal pebrat. Durant la cocciò li afegim un rajoli de conyac, cervessa o vi blanc. Paral.lelament tallem ceba i pastanaga a juliana i ho sofregim tot plegat en una cassola fonda. Ho deixem una mica "al dente".

Desossem la costella i les galtes. Triturem la carn amb la Termomix i ho barregem pràcticament a parts iguals amb el sofregit de ceba i pastanaga que contribueix a reduir la fortor del porc !Ja tenim el farcit !. Ara només cal bullir les cols arrissades i embolicar el farciment amb una fulla de col.

 

El trinxat al programa "Aquí la Tierra"

El programa de TV1 "Aquí la Tierra", va contactar amb mi a través del meu blog (entrada: Què és menjava a la Cerdanya fa 50 anys) per fer un  reportatge sobre el procés d'elaboració del trinxat de Cerdanya.
Un operador de càmera, un tècnic de so i un realitzador van  rodar durant un parell d'hores  la sequència del que podriem resumir com  "de l'hort a la taula". En Quim, l'estrella indiscutible del rodatge, amb 80 anys a l'esquena, va radiografiar amb el seu particular expressionisme les hores viscudes amb els seus 11 germans a la casa pairal de ca l'Andreu de Travesseres. 
I és que cada nit per sopar, la mare els feia un plat de trinxat amb una rosta.

Els tres ingredients  indispensables per elaborar el trinxat són: les trumfes (patates), la col d'hivern,  i la cansalada grassa. El trinxat elaborat amb altres tipus de col no és el genuí, no és el que tradicionalment és menjava a les cases de pagés de Cerdanya.
Que consti en acta.

No vaig fer més fotos, queda pendent explicar-vos com és fa el trinxat.

El video de la festa dels 10 anys de cal Lliuret

La Núria Roldós em va obsequiar amb aquest magnífic video que captura l'essència de la festa i recull  moments entranyables que mai oblidaré, sempre  dins del meu cor. Va ser un dia feliç, un dia complert i crec que tothom va compartir amb mi aquesta alegría.

Mosaic de fotos en moments d'anyorança

Una celebraciò fantástica que va superar amb escreix les modestes espectatives que havia previst. Va dominar l'alegria, el riure i el somriure, la felicitat  i les ganes de passar-ho be. Els ingredients ben escollits: un acordeonista, en Josep Lisandre i un virtuòs violinista que van amenitzar la festa amb la seves cançons populars i, en  Claret Papiol, un gran amic pallaso que va conduir amb magistral estratègia el curs del destí i ens va  obsequiar alhora amb els seus  divertits gags i la seva còmica retòrica .

 

  Vaig convidar els amics, les famílies, els proveïdors i a tot el poble de Travesseres. Els clients els vaig deixar pel dia a dia..... eren masses. La teca sortia d'una cuina que semblava una olla a punt d'explotar. Vaig fer 16 tipus de tapes diferents i barra lliure de desitjos. Van venir unes 130 persones pel cap baix.

La convocatòria era un vermouth, però la festa es va prolongar fins a quarts d'una de la nit. Una dia entranyable que sempre recordaré. 10 anys d'un projecte de negoci que millor no ha pogut anar. He tingut molta sort i dono gracies a tots els meus  colaborador/es que m'han ajudat al seu  èxit i, gràcies també a tots els que vau venir.